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Fosfatos – STPP (mejoran la capacidad de retención de agua y la solubilización de proteínas)
Usos principales
Textura y jugosidad en la masa gracias al STPP (pH/agua/proteínas)
Productos secos / fermentados: 20–30 g por kg de masa cárnica (≈2
Kit Embutidos – Eritorbato + Fosfatos (STPP) + Sal de Cura #1 + Tripa Natural 30/33 Fosfatos – STPP (mejoran laPack pensado para salchichas y embutidos cocidos. Incluye Sal de Cura #1 (nitrito para curados que luego se cocinan), Tripolifosfato de sodio (retencin de agua y pH), Eritorbato de sodio (acelerador antioxidante para desarrollar y estabilizar color) y tripa natural de cerdo 30 33 para un calibre clsico de longanizas fresca cocida. Qu incluye Sal de cura #1 1000 gMezcla con nitrito destinada a curados de corta duracin que se cocinan o ahman despus (p.
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